• 1/4 taza de leche de almendras (u otra leche vegetal)
• Aceite de coco para untar

Instrucciones:

1. En un bol, aplasta las bananas hasta obtener un puré.
2. Añade los huevos y mezcla bien.
3. En otro bol, combina la avena, la canela y el polvo de hornear.
4. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de banana y huevo, mezclando hasta incorporar.
5. Gradualmente añade la leche de almendras, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
6. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de coco a fuego medio.
7. Vierte pequeñas porciones de masa en la sartén y cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Da la vuelta y cocina el otro lado hasta dorar.
8. Sirve los panqueques calientes, acompañados de frutas frescas o un poco de melaza, si lo deseas.

Almuerzo: Ensalada de Quinoa con Vegetales Asados

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 cebolla morada, cortada en gajos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca
• Jugo de 1 limón

Instrucciones:

1. Lava la quinoa bajo agua corriente.
2. En una olla, agrega la quinoa y el agua, y lleva a ebullición. Cocina durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
3. Precalienta el horno a 200°C.
4. En una bandeja para hornear, coloca el pimiento, el calabacín y la cebolla. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y mezcla bien.
5. Asa durante unos 20-25 minutos, hasta que los vegetales estén dorados y tiernos.
6. En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con los vegetales asados.
7. Añade la albahaca y el jugo de limón. Mezcla para combinar.
8. Sirve la ensalada tibia o fría.

Cena: Salmón al Horno con Espárragos y Limón

Ingredientes:

• 2 filetes de salmón
• 1 limón, cortado en rodajas
• 1 manojo de espárragos, recortados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto
• Ramas de romero (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En una bandeja para hornear, coloca los filetes de salmón y sazona con sal y pimienta.
3. Coloca las rodajas de limón sobre el salmón y, si lo deseas, añade ramas de romero para un sabor extra.
4. Rocía los espárragos con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Colócalos alrededor del salmón en la bandeja.
5. Espolvorea el ajo picado sobre el salmón y los espárragos.
6. Asa durante unos 15-20 minutos, o hasta que el salmón esté completamente cocido y los espárragos estén tiernos.
7. Sirve inmediatamente, acompañado de una ensalada verde o papas asadas, si lo prefieres.

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Este menú ofrece opciones sabrosas y nutritivas para cada comida del día, cumpliendo con los requisitos de evitar gluten y azúcar. ¡Esperamos que estas recetas te inspiren y ayuden a hacer tu dieta más variada y agradable!